淡水中心在免漂洗鱼糜加工研究中取得新进展

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心长江特色水生生物繁养创新团队在免漂洗鱼糜加工研究中取得新进展，系统阐明κ-卡拉胶改善免漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质的作用机制。添加0.75%的κ-卡拉胶可使免漂洗鱼糜凝胶强度提升2.2倍，保水率达97.9%，蒸煮损失降至4.0%。相关成果发表于JCR一区国际期刊《Gels》（IF=6.4）。